Carpaccio de pommes, noix caramélisées au four, et aloe vera mariné

Ingrédients pour 1 personne

• 1 pomme granny smith
• 5 cm d'aloe vera naturel (voir mon article sur l'extraction de l'alo vera)
• 2/3 feuilles d'épinards

Pour marinade de l'aloe vera (morceau d'aloe vera de 5 cm, pour 1 personne):

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de coriandre fraiche ciselée
• 1/2 citron vert
• 1/2 citron

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• 1 pointe de miel

Pour les noix :

• Une petite poignée de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de miel

Recette :

La veille....

• Préparez la marinade pour l'aloe vera en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et en ciselant la branche de coriandre
• Découpez l'aloe vera en petits cubes d'environ 1 cm
• Mettez l'aloe vera dans le bol, couvrez et laisser mariner au frigo jusqu'au lendemain
• Le lendemain vous aurez de petits cubes au goût d'agrume et pomme acides qui viendront donner du peps à votre carpaccion

Le Jour J: 

• Mettez vos cerneaux denoix dans un bol, ajoutez la cuillère à soupe de miel et mélanger
• Dans un plat allant au four, mettez du papier sulfurisé et déposez vos cerneaux de noix bien espacés les uns des autres
• Enfournez pour 10 minutes à 180 degrés (en surveillant ils ne doivent pas foncé trop car sinon vous allez avoir de l'amertume plutôt que la douceur du miel)
• Reprenez votre bol où il y a eu les cerneaux de noix et le miel pour y préparer votre vinaigrette
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans le bol (rajouter une pointe de miel au besoin mais cela devrait suffire)
• Lavez vos feuilles d'épinards (j'ajoute un peu de bicarbonate alimentaire au lavage quand je mange les légumes crus)
• Dressez joliment les feuilles d'épinard dans un plat et arrosez avec une partie de la vinaigrette, salez, poivrez
• Découpez vos pommes finement (idéalement à la mandoline)
• Sortez votre aloe vera du frigo, retirez l'aloe ver du bol mais ne videz pas le bol
• Trempez vos rondelles de pommes dans la marinade de l'aloe vera (pour les assaisonner et pour éviter l'oxydation)
• Dressez les pommes en rosace dans l'assiette et arrosez avec une partie de la vinaigrette, salez, poivrez
• Ajoutez vos cerneaux de noix qui ont caramélisés au four
• Sur votre papier sulfurisé, décollez le miel caramélisé et utilisez le pour décorer l'assiette (voir au centre sur mon assiette).

Cette entrée fraîche, délicate et gourmande est prête à être dégustée!