Mes courgettes italiennes en 3 façons

Chers ami (e)s,

Après un temps d'absence, le confinement me fait redécouvrir avec plaisir que les quelques mètres carrés de ma cuisine sont un espace beaucoup plus vaste : un espace ouvert sur le voyage... un voyage à travers l'espace et le temps, un voyage de retour à la terre, une ôde à la vie qui renaît, sans cesse, en couleurs, saveurs, parfums et....souvenirs.

Aujourd'hui, je vous propose un voyage à travers mes souvenirs. Les souvenirs de ma grand-mère maternelle italienne. Quelles que soient les circonstances, elle conservait sa contenance, et toute l'émotion qu'elle taisait, les secrets qu'elle gardait, se retrouvaient dans sa cuisine: une cuisine joyeuse, simple mais réfléchie, savoureuse, réconfortante et festive.

Aujourd'hui, je veux partager avec vous ses courgettes en trois façons. Pour cela il vous faudra :

• 4 courgettes
• 1 oignon
• 1/2 radis noir
• 1 gousse d'ail
• 120 gr de parmesan Reggiano
• 120 gr de pain râpé
• un pincée de noix de muscade
• 3 œufs battus
• 250 grammes de farine
• 2 ailerons de poulet ou des morceaux de carcasse de poulet
• huile d'olive
• Fleur de sel
• sel 
• poivre

1ère version : les courgettes farcies

• Commencez par couper les courgettes dans la longueur en morceaux de 4/5cm
• Conservez les parties de la courgette trop fines pour être farcies
• Retirez l'intérieur de la courgettes dans un mouvement de rotation (vous conserverez ces parties pour la suite)
• Salez et poivrez l'intérieur des courgettes
• Piquez les courgettes un peu partout avec une fourchette
• Mélangez le pain râpé et le parmesan
• Ajoutez la noix de muscade
• Ajoutez un 1er oeuf (si le mélange devient une pâte maléable restez en là, sinon ajouter un 2ème voire un 3ème oeuf de façon à avoir une pâte, mais attention ! Le goût de l'oeuf ne doit pas prendre sur celui du parmesan et de la muscade)
• Goûtez et ajoutez de la noix de muscade selon votre goût
• Farcir vos courgettes avec la préparation
• Mettre une casserole avec un fond d'huile d'olive sur le feux et une gousse d'ail coupée en trois dans la longueur
• Faire cuire et rôtir vos courgettes

2ème version : il fritto di zucchini

• Pendant que les courgettes rissolent, revenez aux morceaux de courgettes mis de côté
• Râpez les tronçons de courgettes avec un économe dans le sens de la longueur
• Conservez les chutes pour la préparation suivante
• Mettez vos tagliatelles de courgettes ainsi réalisées dans un bol et ajoutez de la farine de façon à recouvrir les tagliatelles
• Ajoutez de l'huile d'olive dans une casserole et mettez à frire vos tagliatelles de courgettes une petite poignée à la fois
• Les tagliatelles vont se coller à la friture pour donner une guirlande croustillante
• Sortez les tagliatelles de la friture et mettez les sur un plat recouvert de papier sopalin pour absorber l'huile 
• Salez avec la fleur de sel au fur et à mesure

Recette de frites de courgettes (friture, tempura)

3ème version : la minestra

• Emincez un oignon en demi rondelles
• Versez de l'huile d'olive dans un grand faitout et faites revenir un l'oignon
• Ajoutez les restant de courgettes et le demi radis noir
• Ajoutez une noisette d'un beurre 
• Ajoutez vos ailerons de poulet ou sa carcasse
• Mouiller à hauteur avec un bouillon de légume fait maison (ou avec de l'eau et un cube si indisponible)
• Facultatif : ajoutez 10 cl de vin blanc (je prends un Sylvaner)
• Lavez soigneusement une surface de table jusqu'à ce que toute trace de savon ait disparu
• Ajoutez 100 gr de farine en cercle sur la table et faire un puits au centre
• Répartir les 50 gr de farine restant sur la table là où vous étalerez la pâte
• Ajoutez l'oeuf au centre et avec une fourchette amalgamer la farine au fur et à mesure
• Couper la pâte obtenue en deux et travailler chaque morceau dans la paume de la main jusqu'à ce que vous sentiez qu'elle devient élastique
• Etalez la pâte aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie (ou passez là à la machine à pâte)
• Avec un couteau coupez de fines lamelles de pâtes, aussi fines que possible, environ millimètre (et si vous avez la machine à pâte, utilisez le mode "tagliolini")
• Vous n'ajouterez la pâte que juste avant de servir, comptez 2/3 minutes de cuisson

Recette de bouillon de poule, courgettes

Et voilà trois recettes savoureuses sans aucun gaspillage!

Excellente dégustation,

Portez-vous bien !